Histadiini on rakenneaminohappo ja tärkeä ihmsen saamien proteiinien joukossa. Histidiinillä on erikoine oma metabolinen alueensa, jossa yksi ominaisuus on sen helppous dekarboksyloitua histamiinimuotoon. Histamiini on biogeeninen amini ja silläkin on tärkeä merkityksensä , Muutamat effewktorisolut keräävät histamiinia ja kun ne aktivoituvat ne vapauttavat histamiinia jolla on tehtövönbö inflammaation vaiheissa.
Histamiini soveltuu hyvin akkumuloituvaksi aminohappojohdannaiseksi. Suolistossa histamiini sinänsä kuuluu tuotteisiin, jotka poistuvat kehosta ulostaissa, sillä biogeenisia dekarboksylaatiotuotteita ei imeytyne tai kulu rakenteisiin. Tästä täytyy ottaa uusimpia teitoja esiin.
Histamiini biogeenisena aminina , joka on aminimuodossa jo ravinnossa eräissä elintarvikkeissa, kuten kerrostetussa juustossa ja tietyissä kalalajeissa ( joilla on rakenteellisesti jo paljon histidiiniä), kun niistä on valmistetttu ruokaa, on sellainen yksittäinen tekijä, joka tulee huomioida pitkäaikaisia ruokalistoja tehtäessä Luontainen histidiinipoitoisuus voidaan tietää ja elintarvikkeen histamiinipitoisuus voidaan määrittää. Näistä tietueista voidaan sitten tehdä arvioita, joiden perusteella voi luodata joitain periaatteita. Esim histamiinin muodostukselle alttiita kalalajea ei kannata syödä kovin runsaasti esim viikon joka päivä. Päinvastoin niitä tulisi nauttia harvemmin, samoin juustojen kansas. jos tiedettään jokin juustolaji vahva-aromiseksi eli suuren biogeenisen aminimäärän omaavaksi lajiksi, kannattaa sellaista juustoa käyttää vain kohtuudella. eikä kombinoida yhdelle aterialle sellaisia ruokia ,joista kaikista tulee histamiinia ja muita biogeenisia amineja summana hyvin runsaasti.
Juustojen biogeenisest aminien pitoisuudesta on olemasa taulukoita ja yliherkille onkin niitä anenttu jo vuosikymmenien ajan ja neuvottu valitse,aan mietoja juustolajeja tai siirtyä tuorejuustoihin.
Samoin proteiiniruokein valmistuksessa kehoitetaan noudatamaan hygieniaa ja syömään ateria ajoissa niin eteti elintarvike pääse vanhentymaan, koska biogeenisen aminin mudosotus on sitä proteiinin vanhenemisen yhtä alkuvaihetta- silloin eroaa proteiinista hiilidioksidia ja jäljelle jää amineja., josita taas proteiinisynteesi ei kostu, koska en erittyvät imeytymättöminä.
Histamiini elintarvikkeesa kuuluu nihin aromai antaviin kulinaarisiin aineisiin, joten sen suhteen itää vain katsoa, että käyttää sellaisia ruoka-aineita harvemmin, esim ei kalaa enempää kuin kolme kertaa viikossa ja jos onvain tuota laatua kuin scomboirdes klat, niin vieläkin ahrvemmin.
Histamiini aiheuttaa liika määränä kalaruoassa nautittuna histamiinimyrkytystilaa. Tietyt kalalajit , joista voi tulla histamiinimudoostusta, ovat scombroidae- heimoa (tonnikala, makrilli lähinnä) ja muitakin on. Englantilainen artikkeli kertoo : Koetan kerätä tähän lähteitä jatkossa (edit )
Jo varhain tunnettiin histamiinimyrkytys: Tämä alla oleva artikkeli on kirjoitettu nettiin 1989. Se oli aikaa kun ei vielä tunnettu hyvin histaminergisiä neuroniratojakaan aivopohjasta, jossa ne pitävät yllä eräänlaista spontaaniaktivaation generoimista ja jossa aivojen puolella m telenkefalon- histamiinia. Näitä pieniä spesifisiä signaalinvälityspiirejä varten muodostuu tarkoitukselliset monet biogeeniset aminit entsymaattisesti, varsinkin eri neuroniryhmissä,säädellysti ja paikallisesti eri kudoksissa. Mutta ne valtavat määrät biogeenisia amineja, jotka riippuvat siitä, minkälaista proteiinikirjoa ihmiset noudattavat elämänsä aikana , miten he valmistavat ruokansa, ja kuinka usein toistavat vahvasti histamiinipitoisia aterioita, assosioituvat vaikutuksiin ja mahdollisesti haittaavat ja rasittavat niitten tarkoituksellisten biogeenisten aminien puolen metabolisia teitä. Mutta tällaisen raamin olotilaa on aika vaikea tutkia. Kyselemällä voi selvittää dieettejä ja rasitteita, laboratoriosta voi saada joitain vastauksia, ja funktiotutkimuksilla voidaan todeta elimistön toimintakykyä ja responssien tapoja ja laatua; erilaisia sairauden ilmiöitä voidaan kirjata: ihottumat, allergiat, vaikeammat reaktiot noteerata ,esim silmistä, kurkunpäästä, keuhkoista, gastrointestinaalikanavasta havaitut oireet, verenpaineen ja pulsin tilanteeseen vastaavuus. Histamiinin kertyminen akkumuloiviin soluihin taas voi purkaantua joisain tilanteisa, esim. säteilytyksessä, toisilla on enemmän toisilla vähemmän sitäkin laatua histamiinia. Säteilysairaudesta sanottiinkin yhdessä vaiheessa, että se on histamiinin vapautumista oireiltaan. Joskus havaittiin, että psykiatrisissa sairauksisa histamiinia vapautuu vähemmän, mutta säteilysairaudessa histamiinin vapautuminen ons sellaista tsunamiluokan tapahtuma.
Histamine poisoning (scombroid fish poisoning): an allergy-like intoxication
- PMID: 2689658
- DOI: 10.3109/15563658908994420
Histamine poisoning results from the consumption of foods, typically certain types of fish and cheeses, that contain unusually high levels of histamine. Spoiled fish of the families, Scombridae and Scomberesocidae (e.g. tuna, mackerel, bonito), are commonly implicated in incidents of histamine poisoning, which leads to the common usage of the term, "scombroid fish poisoning", to describe this illness. However, certain non-scombroid fish, most notably mahi-mahi, bluefish, and sardines, when spoiled are also commonly implicated in histamine poisoning. Also, on rare occasions, cheeses especially Swiss cheese, can be implicated in histamine poisoning. The symptoms of histamine poisoning generally resemble the symptoms encountered with IgE-mediated food allergies. The symptoms include nausea, vomiting, diarrhea, an oral burning sensation or peppery taste, hives, itching, red rash, and hypotension. The onset of the symptoms usually occurs within a few minutes after ingestion of the implicated food, and the duration of symptoms ranges from a few hours to 24 h. Antihistamines can be used effectively to treat this intoxication. Histamine is formed in foods by certain bacteria that are able to decarboxylate the amino acid, histidine. However, foods containing unusually high levels of histamine may not appear to be outwardly spoiled. Foods with histamine concentrations exceeding 50 mg per 100 g of food are generally considered to be hazardous. Histamine formation in fish can be prevented by proper handling and refrigerated storage while the control of histamine formation in cheese seems dependent on insuring that histamine-producing bacteria are not present in significant numbers in the raw milk.
-
Histamine food poisoning: toxicology and clinical aspects.Crit Rev Toxicol. 1986;17(2):91-128. doi: 10.3109/10408448609023767. PMID: 3530640 Review.
-
[Three cases of scombroid poisoning].Ann Dermatol Venereol. 2018 Jan;145(1):29-32. doi: 10.1016/j.annder.2017.07.007. Epub 2017 Sep 18. PMID: 28923570 French.
-
Scombroid fish poisoning: an overlooked marine food poisoning.Vet Hum Toxicol. 1997 Aug;39(4):236-41. PMID: 9251176
-
Histamine (Scombroid) Fish Poisoning: a Comprehensive Review.Clin Rev Allergy Immunol. 2016 Feb;50(1):64-9. doi: 10.1007/s12016-015-8467-x. PMID: 25876709 Review.
-
Scombrotoxic fish poisoning.Clin Exp Dermatol. 1998 Nov;23(6):258-9. doi: 10.1046/j.1365-2230.1998.00403.x. PMID: 10233620
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar