Tomaatissa esiintyy karotenoideja kuten lykopeeni ja kaksi
väritöntä karotenoidia fytoeeni (PE, phytoene) (PF, fytoflueeni,
phytofluene)
Artikkelissa on
mainintaa entsyymeistä CMO1 ja CMO2 ja niitten geeniesiintymästä
ihmisen kudoksissa. Geenit ovat saneet nimensä sanoista Carotenoid
Mono-oxygenase 1 , Carotenoid Mono-oxygenase 2.
CMO1 pystyy
pilkkomaan beta-karoteenia keskeltä (15, 15´-asemasta) siten että
osista muodostuu A-vitamiinia ja sen takia beta-karoteenia sanotaan
provitamiini A-karotenoidiksi.)
Sensijaan CMO2
katkaisi betakaroteenia epäsymmetrisesti.
Entsyymi CMO2 tekee
epäkeskisen pilkonnan muihinkin karotenoideihin. . Jos jostain karotenoidista kuitenkin saa
yhdenkin pätkän A-vitamiinin valmistukseen, sitä sanotaan
provitamiini A karotinoidiksi.
Tässä artikkelissa alla on enemmän tomaatin edullisista karotenoideista:
Mutta
sellaisillakin karotinoideilla, joita ei pilkkomallakaan voi käyttää
A-vitamiinien tuotantoon, on oma tehtävänsä esim silmän
fotoreseptoreissa rasvaliukoisina kalvoon asettuvina valolta
suojaavina molekyyleinä. Näihin kuuluu luteiini ja zeaxantiini,
joita silmä asettaa fotoreseptorisolujensa keltaiseen
pigmenttiin. Ne ovat
ei-provitamiini-A-karotinoideja.
Karotinoidien tehtävä alueen kartoityaminen ei ole mitenkään täysin valmiiksi tehty. Vain tietty ja yksi karotenoidi, A-vitamiini on funktioltaan mitä tarkimmin selvitetty.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar